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在苹果设备上修改短信中的联系人备注名称和名字，通常是通过修改联系人的信息来完成的。以下是修改联系人备注名称和名字的步骤。
1、打开“通讯录”应用：在iPhone或iPad的主屏幕上找到并打开“通讯录”应用。
2、选择联系人：在通讯录列表中，找到并点击想要修改备注名称的联系人。
3、编辑联系人信息：进入联系人详情页面后，点击右上角的“编辑”按钮（通常是一个笔形状的图标）。
4、修改备注和姓名：在编辑页面，可以修改联系人的姓名、职位、公司等，也可以添加或修改备注信息，修改完毕后，点击相应的“完成”按钮保存更改。
5、短信中的显示：修改后，当您给该联系人发送短信时，系统会使用您设定的姓名和备注名称显示，短信应用本身可能没有直接的选项来更改已发送消息的显示名称，但更改联系人信息后，更改将在整个系统中生效。
如果您是在短信对话中直接想更改显示名称，而不是在通讯录中更改联系人的信息，那么可能需要通过创建新的联系人或使用其他第三方应用来实现，在某些情况下，第三方短信应用可能提供在对话内部更改显示名称的功能。
具体的步骤可能会因iOS版本和设备型号的不同而略有差异，如果上述步骤不适用，您可以考虑查阅设备的用户手册或在线帮助资源以获取更准确的指导。